春眠不觉晓，困意总比闹钟先到——其实是身体在喊“缺电”。别让咖啡空烧胃，把提神任务交给三餐：一把叶绿、一抹红素、一口菌鲜，就能把维生素打包成元气弹。今天奉上五道“提神菜”，十分钟上桌，精神值瞬间+50，让你把春困按在餐桌前“关机重启”。
一、凉拌菠菜花生
所需食材：菠菜300g、熟花生50g、蒜末5g、生抽15ml、香醋10ml、盐2g、糖3g、香油5ml、辣椒油3ml。
步骤：
1. 菠菜切去老根，淡盐水浸泡5分钟驱虫，流水冲净后切两段，梗叶分开，成熟度一致。
2. 锅中水烧开，加几滴油和一小撮盐，先下菠菜梗焯20秒，再下叶子焯10秒，捞出过冰水锁色。
3. 熟花生去皮，用刀背轻压成两瓣，增加断面，更易挂汁也更香脆。
展开剩余88%4. 小碗里放蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油、辣椒油，搅至糖完全融化，酱汁呈微稠状态。
5. 挤干菠菜水分，放入大碗，倒入酱汁，用筷子挑拌，让每片叶子都裹上一层光亮外衣。
6. 加入花生，轻轻翻拌，避免用力过猛把花生搅碎，保持完整口感。
7. 装盘后表面再撒几粒花生，点缀增色，入口酸香清爽，花生脆响，像给味蕾打节拍。
温馨提示：
1. 菠菜含草酸，焯水时间勿省，过冰水可去涩保脆；若给小朋友吃，可省略辣椒。
2. 花生现压现拌，放久易回软，吃前再混合，可保持“咔嘣”脆感。
3. 酱汁先尝后拌，醋量根据口味增减，喜酸者可再点3ml柠檬汁，提神翻倍。
二、番茄炒蛋
所需食材：番茄2个、土鸡蛋4个、小葱2根、盐3g、糖4g、白胡椒粉0.5g、料酒5ml、温水15ml、橄榄油20ml。
步骤：
1. 番茄顶部划十字，沸水烫15秒，去皮后切块，大小2cm，易出沙且不易碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加料酒、温水、盐1g、白胡椒粉，搅至蛋液能挂住筷子，温水让蛋更嫩。
3. 热锅倒一半油，油纹起时倒入蛋液，中火煎至底部定型，用筷子轻推，形成大块嫩滑蛋。
4. 蛋七成熟盛出备用，余油下番茄，中火炒到边缘起沙，加糖提鲜，让酸甜比例更立体。
5. 番茄出汁后，把炒好的蛋倒回锅中，快速翻炒，让蛋块吸饱番茄汁，颜色瞬间鲜艳。
6. 调入剩余盐，大火收汁10秒，使汤汁浓稠裹住食材，避免盘底积水。
7. 撒葱花，翻两下出锅，红黄绿三色分明，一口下去，番茄爆汁，蛋块滑嫩，元气满格。
温馨提示：
1. 番茄去皮口感更细腻，若时间紧可省略，但需延长炒沙时间2分钟。
2. 蛋液加温水比例约为1:0.3，过多会出水；炒蛋时油要热，蛋才蓬松。
3. 盐分两阶段放，先给蛋底味，后给番茄，避免一次加足导致蛋老番茄淡。
三、韭菜炒豆干
所需食材：韭菜200g、五香豆干150g、红椒半个、蒜末3g、生抽10ml、盐1g、糖1g、橄榄油15ml。
步骤：
1. 韭菜洗净后沥干，切4cm段，把梗叶分开，成熟度不同，先炒梗后炒叶。
2. 豆干切0.5cm细条，长度与韭菜相仿，红椒去籽切丝，配色增微甜。
3. 热锅冷油，小火爆香蒜末，倒入豆干，中火炒至表面微黄，形成一层脆皮。
4. 加入韭菜梗，大火炒20秒，炒至颜色翠绿，再下韭菜叶，继续炒15秒。
5. 沿锅边淋入生抽，快速翻炒，让豆干均匀上色，酱香与豆香交织。
6. 撒盐、糖调味，糖量极少，只为提鲜，炒匀后马上关火，避免韭菜出水。
7. 装盘趁热吃，韭菜辛香扑鼻，豆干外韧内软，一口下去，春困被瞬间腰斩。
温馨提示：
1. 韭菜选购以紫根、叶窄者为佳，香味浓；清洗后务必沥干，带水入锅易“水炒”。
2. 豆干先炒再调味，表面微黄形成“壳”，吸味不碎，口感更筋道。
3. 全程大火快炒，总时间不超过90秒，韭菜才不会从“提神”变“提腻”。
四、香菇炒青菜
所需食材：鲜香菇150g、上海青300g、蒜末5g、生抽8ml、盐2g、糖1g、橄榄油20ml。
步骤：
1. 香菇剪去硬梗，表面划十字，既好看又方便入味，清水冲洗后沥干。
2. 上海青一剖为四，梗叶相连，流水冲净后沥干，水分越少炒出来越亮。
3. 锅中水烧开，加几滴油，先下香菇焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分备用。
4. 热锅倒一半油，下蒜末爆香，倒入香菇，中火炒2分钟，让菌香充分释放。
5. 加入青菜，大火快炒1分钟，菜叶刚塌秧，颜色由翠绿转亮绿，立即调味。
6. 沿锅边淋入生抽，撒盐、糖，快速翻匀，糖提鲜却不显甜，菌香菜香互补。
7. 关火装盘，青菜挺拔，香菇滑嫩，盘底一层浅浅清汤，清爽得像给肠胃做眼保健操。
温馨提示：
1. 香菇焯水去土腥味，过凉后挤干，避免炒制时“出水”变成水煮菜。
2. 青菜剖开易熟且显多，造型好看；若整颗炒，需延长时间，颜色易暗。
3. 生抽量勿多，只为提菌香，过多会掩盖青菜清甜，盘底发黑影响卖相。
五、紫菜豆腐汤
所需食材：嫩豆腐1盒、干紫菜5g、虾皮5g、小葱1根、盐2g、白胡椒粉0.5g、香油3ml、清水500ml。
步骤：
1. 干紫菜撕小块，温水泡3分钟，去沙后沥干；虾皮冲水去浮盐，沥干备用。
2. 嫩豆腐剪去盒底四角，完整倒出，切1.5cm小块，用淡盐水泡5分钟去豆腥。
3. 小锅加清水，放入虾皮，小火煮2分钟，让虾皮的鲜甜先溶于水，形成天然高汤。
4. 水微沸时加入紫菜，转中火，让紫菜舒展，汤色瞬间带出海藻的青翠。
5. 轻轻倒入豆腐块，用勺子背推散，避免用力搅动把豆腐搅碎，保持完整形状。
6. 加盐、白胡椒粉调味，再煮1分钟，让豆腐内部也吸饱汤汁，表面微孔张开。
7. 关火撒葱花，滴香油，利用余温激香，清汤飘着紫、白、绿，入口鲜掉眉毛。
温馨提示：
1. 紫菜易熟，久煮易烂，下锅到关火不超过3分钟，才能保持脆嫩口感。
2. 豆腐选嫩豆腐，口感滑；若用北豆腐，需焯水1分钟去豆腥，且耐煮不碎。
3. 虾皮本身有咸味，盐量需后尝再加；给婴幼儿喝可省略虾皮，用少量香菇粉提鲜。
当最后一口汤汁落胃，眼皮不再打架，连窗外的阳光都像开了美颜滤镜。记得把剩下的彩椒切丁、紫菜撕片装进保鲜盒，明中午的白米饭自有“续命彩蛋”。愿这五道提神味，陪你从春分暖到立夏，白天不瞌睡，夜里好睡眠，把春天过成一场自带光环的加长版早安。#年味里的中国#
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